哪個牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的？

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哪個牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的？

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什么都是假的，只有窮才是真的，這句話深有體會；至于郫縣豆瓣醬，正不正宗無所謂，只要好吃，生產過程中，無添加就好，價格的高低，味道的好壞，取決于老百姓舍不舍得摸包包，正不正宗，誰信吶？

現在無論什么品牌的豆瓣醬，給人一種感覺，那就是一個字“咸”。不像1950年代，四川資陽“臨江寺豆瓣醬”紙筒包裝的；咸香適中，可直接食用，給老一輩的人留下了深刻的印象。

只不過就是在時間的洪流中，跟不上時代的步伐，逐漸被人們遺棄了。

往往經典，有多少能夠傳承至今？

就像畫家，人不在畫在，才會被稱為大師之作。一切成名全靠炒，營銷手段搞的好，金錢的味道少不了。

而川菜的味道，沒了豆瓣醬，那還真不咋的！可以說除了花椒的麻，豆瓣醬的香咸，詮釋了川菜的靈魂。

像麻婆豆腐，回鍋肉，豆瓣魚，火鍋底料這些經典川菜都離不開郫縣豆瓣，也可以說四川人離不開豆瓣醬。

豆瓣醬的地位，以郫縣豆瓣醬為主，那么郫縣哪個品牌的豆瓣醬最正宗，好吃呢？

——①豆瓣發酵區別——

真正懂行識貨的人很少，基本上都買新鮮的、紅油锃亮的。普通人吃個新鮮，懂行人吃個味道與講究。

蠶豆瓣子需要暴曬兩次，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒曬至自然卷曲；而晾曬豆瓣的土陶缸底部要入地5寸，以便“吸地氣”，經過足夠的時間發酵，得意修煉成形。

①豆瓣發紅，紅油發亮，是1-3年以內最低級的發酵制品，露曬時間短，所謂時間就是利潤，追求效益控制成本，紅油豆瓣醬屬于速成產品，價格實惠；

②豆瓣發黑，表明發酵的越久，是5年左右的陳年豆瓣，醬香濃郁，特一級豆瓣都是黑色的，市面上少之又少，價格自然翻倍。

兩者味道上的差距天壤之別。

——②哪家品牌最好——

郫縣所屬成都下屬縣，有一百多家豆瓣工藝廠，誰都會一口咬定，自己做的才是正宗。其實只要原料全，水質好，地理環境好，發酵時間足夠，做出的豆辦就是正宗。

郫縣豆瓣醬制作工藝，被列入非物質文化遺產名錄。挖掘老郫縣豆瓣醬的文化底蘊，促進傳統工藝與創新的改革，尋求味道之上。

老一輩的郫縣人，都會自制豆瓣醬，每年六、七月份，光照最足之際，家家戶戶都要做，所以不存在正不正宗，年輕人閑麻煩，才買豆瓣醬。

①——鵑城豆瓣醬——

“鵑城”豆瓣醬，1688年就聞名了，由清朝郫縣最大的兩家醬園“益豐和”與“元豐源”及其他醬園合并而成。主要用于燒菜上色；國有控股，遠銷70多個國家；

每一批豆瓣醬都是經過師傅百年技術傳承調制，自然發酵1095天，長年占據郫縣豆瓣醬主要市場份額。發酵時間長，醬香濃郁，紅油多，豆子香，成都人對它情有獨鐘。

自然被很多人冠名為正宗代表。

②——丹丹豆瓣醬——

“丹丹”豆瓣醬，是宋丹丹代言的，最具影響力的品牌，主要廣告打的好，市場份額逐漸擴大名列前茅，價格略高一點。

可用于炒菜，燒菜，涼菜。發酵時間短，以紅油豆瓣醬為主，油色紅亮，豆子細膩，醬香不是很足。

炒菜用它，菜色紅潤，香辣潤口，尤其是麻婆豆腐，回鍋肉，火鍋底料，味道巴適得很。

——③紹豐和豆瓣醬——

“紹豐和”豆瓣醬，國家認可的中華老字號，豆瓣企業。始于1666年，可追溯至清代康熙年間，每一道工序，都是經過傳承了百年傳統釀造技藝，豆瓣醬品質優良，沒話說，是郫縣豆瓣的金字招牌。

成品真材實料，全過程人工操作翻曬釀造，無任何添加，保障豆瓣口感，自然發酵而成，色澤紅潤、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實，辣而不燥，回味無窮。

——④川老匯豆瓣醬——

“川老匯”豆瓣醬，經濟實惠，在全國都很有名氣。產品質量無可挑剔，價格也相對適中，在西南地區來說，占據各大商超貨架。

有豆瓣系列、調和油系列產品。賣的最好的一款“飯掃光”，相當不錯。味道較為獨特，調味菜色的香氣十足，屬于很百搭的那種。

——⑤古望坊豆瓣醬——

“古望坊”豆瓣醬，2005年投資1.2億建廠，傳統工藝與創新方法結合，屬于現代化豆瓣醬工廠，國內市場口碑與品質非常好，也是遠銷國外。

——⑥川郫豆瓣醬——

“川陴” 豆瓣醬，市場價格定位相對適中，以生產紅油豆瓣系列為主，在四川地區的各大商超和賣場影響力較大。

2008年被選為奧運會指定餐飲用品，成為奧運合作伙伴，極大提高了品牌整體影響力。

——③郫縣豆瓣醬總結——

豆瓣醬的品牌眾多，不能一一闡述，每個品牌豆瓣醬在文化手藝傳承，制作工藝均不相同，自然價格及味道有所差異。

你喜歡吃哪個品牌的郫縣豆瓣醬呢？

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哪個牌子的郫縣豆瓣是正宗的。

我作為一個豆瓣食用愛好者和豆瓣使用者，我來和大家共同分享一下豆瓣的正宗和豆瓣的故事。

豆瓣。起源于四川成都平原而在四川各地及重慶在內，豆瓣在人們生活中不可缺少，四川豆辦大至分為兩種，一種叫陽豆辦，一種叫陰豆瓣。行業里叫紅豆辦和黑豆辦之分，因為紅豆辦為陰豆瓣，黑豆瓣為陽豆瓣。陰豆瓣的制作是不用太陽大曬，而是陰制而成。當年作，當年吃，有的地方還要加香料及菜油一起制作。陽豆瓣就是大家耳熟能詳的郫縣豆瓣，他是用成都平原盛產的二精條辣椒經太陽翻曬發酵而成一般發酵期為兩年以上，色澤為黑紅發亮，濃香宜人。是川菜中最為重要的調味品之一沒有之二的調料。被譽為川菜的靈魂之美名。所以豆辦在市場的品牌太多了魚龍混雜。好的豆辦不多，叫得響的鳳毛麟角。郫縣豆瓣品牌太多，大家比較看好的就是娟城牌豆瓣，不過地下分廠比較多，最為正宗的是郫縣豆瓣研究所郫縣豆瓣總廠的娟城牌豆瓣。

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無紅油，不豆瓣。郫縣豆瓣醬是川菜的靈魂，產于四川省成都市郫都區，2015年最后一天被國家質檢總局批準為中國地理標志產品，制作工藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。市面上的豆瓣醬主要有鵑城牌、好人家、先鋒、旺豐、丹丹這五個牌子當中，誰才是最正宗的郫縣豆瓣醬呢？

郫縣豆瓣醬在民間流傳著這樣一個真實故事！

清朝咸豐年間，郫縣有個叫做陳守信的匠人，在傳統制作辣椒醬手法上，按照黃豆醬曬制方法，加入了蒸熟裹面發酵的蠶豆一起曬制，再把紅皮二荊條、蠶豆、小麥粉和食鹽一起發酵，得出來的醬與眾大不同，炒菜顏色紅亮，風味十足，形成了川菜獨有的特色醬料。

制作上，郫縣豆瓣醬選用四川特產的紅皮二荊條辣椒，特點是表皮薄、肉厚、含水量低、微辣味香，這是豆瓣醬紅油的關鍵，只有紅得通透的二荊條辣椒，才能拿來制作豆瓣醬。

工藝上更是講究，一碗合格的郫縣豆瓣醬必須經過顛末切、剁、釀、酵、翻、曬、露等傳統制作工序精釀，對制作的手法以及制作的環境要求極高，制作工藝更是被列入國家級非物質文化遺產名錄中。

在郫縣有一句順口溜形容傳統豆瓣醬的翻曬工藝：“白天翻，夜晚露，好天曬，雨時蓋”。每半年加一次水，時期要不絕的攪拌，讓豆瓣不絕打仗到氛圍，才華更好的發酵，整個周期至少要一年以上時間。

郫縣豆瓣醬總體上可以分為四種：三年老豆瓣、粗豆瓣、紅油豆瓣、火鍋豆瓣。

三年老豆瓣：釀造的時間不低于三年，一般都在3-4年之間，醬香濃郁，雖有油質感，但是制作的過程未曾加入一滴油，都是釀造是自然產生的油。

粗豆瓣：發酵的時間在5-8個月之間，因為是粗豆瓣，在炒制的時候需要用刀口剁碎，才能會發出豆瓣的香味，也稱之為“刀口豆瓣”。

紅油豆瓣：在制作的過程中加入紅油，發酵時間較短，但色澤鮮亮，紅油多，菜品易上色。

火鍋豆瓣：也稱火鍋店專用豆瓣，發酵時長在一年以上，曾香辣味，顏色紅亮，一般用于火鍋湯底的調色增香。

鵑城牌、好人家、先鋒、旺豐、丹丹五款豆瓣醬如何選？哪個最正宗？

從大眾的口碑來抉擇，這五款豆瓣醬中，屬鵑城牌和丹丹牌這兩款豆瓣醬信譽最好，其余的三款豆瓣醬信譽沒那么好，原因可能是不夠香醇、不出紅油，味太咸等等……

鵑城牌和丹丹牌豆瓣醬相比，哪款更值得購買？

從整體的情況看，鵑城牌和丹丹牌的銷量都不差上下，各自有各自的喜好者，丹丹只是紅油好看，論正宗濃厚醇香還是牛皮紙袋的鵑城牌，紙袋麻繩的最好。

身邊做川菜的朋友一直在用鵑城牌豆瓣醬，如果論正宗，還是首選鵑城牌豆瓣醬。

最后，大家認為丹丹牌豆瓣醬正宗還是鵑城牌豆瓣醬正宗呢？你家一直在用哪個牌子的豆瓣醬呢？歡迎大家在評論區留言討論！

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