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        臘肉有什么營養嗎?

        發布時間:2021-12-19 23:02 來源:新浪 編輯:阮光鋒 閱讀次數:
        字號:
        網友提問:

        臘肉有什么營養嗎?

        優質回答:

        結論:臘肉其實是一種加工肉制品,跟新鮮的肉類相比,它的營養價值并不差,它也能提供肉類所含的優質蛋白質和鐵。不過,臘肉是一種一類致癌物,要少吃。

        臘肉有什么營養?

        臘肉是一種加工肉制品,它其實就是用豬肉經過腌制或者熏制加工而成的。

        不過,臘肉跟新鮮肉類相比,營養并不會相差很多。

        首先,我們吃肉類,最主要是為了獲得優質的蛋白質和礦物質元素——鐵。肉類蛋白質豐富,這個大家應該都知道。吃肉可以獲得豐富的蛋白質,而蛋白質是組成我們機體的重要營養,也是合成各種器官的營養。肉類中的蛋白質通常在20%以上,而且,肉類的蛋白質都是優質蛋白質,含有人體需要的各種氨基酸,所以,吃肉能夠幫助我們補充蛋白質。

        其次,肉類,尤其是紅肉,它所含的礦物質——鐵非常豐富,而且它所含的鐵還是人體吸收利用率最高的血紅素鐵。吃肉能夠幫助人體獲得鐵元素,這個對于預防缺鐵性貧血是非常重要的。

        而臘肉在加工過程中,蛋白質會有部分分解成一些氨基酸,所以會有特殊的香味,鐵元素幾乎沒有什么影響,所以吃臘肉也是非常好的獲得蛋白質和鐵的食物,從營養角度,臘肉和新鮮肉類,對我們的營養貢獻是差不多的。

        臘肉可以多吃嗎?

        不能。

        臘肉等加工肉制品是世界衛生組織評定的一級致癌物,主要是因為其中含有一些亞硝酸鹽,而且鹽分含量也比較高,多吃會增加腸道癌癥風險。所以,從健康角度,還是不能多吃。

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        臘肉有什么營養嗎?

        答案搶先看:

        臘肉本身具有獨特風味、集肉香、腌臘香、鮮味于一身,富含脂肪、蛋白質、磷、鉀、鈉等物質。

        臘肉可以補充一定的營養,但要合理攝入,否則對健康不利。

        【何為臘肉】

        臘肉是一種歷史悠久的中式傳統肉制品,是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品,具有良好的防腐性。

        臘肉由于色澤美觀、風味獨特、便于貯藏,具有廣闊的消費市場和消費群體。

        臘肉與其它肉制品有著非常明顯的區別,它集肉香、腌臘香、鮮味于一體,風味物質組成是一個十分復雜的全面呈味體系[1]。

        熏好的臘肉,煮熟切片,透明發亮,吃起來醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,風味獨特。


        臘肉一般是將原料肉(一般是豬肉),加入鹽、硝酸鹽、糖和調味香料等腌制后,再經晾曬或烘烤、煙熏處理等工藝加工而成的肉制品。

        廣式臘肉選取豬腰部五花為原料,在腌制液中加工中加入大量的酒精和糖;湖南臘肉多采用豬后腿作為原料;四川臘肉采用當地品種豬后腿為原料,在腌制過程中大多加入較多的調味料,如辣椒、茴香等。


        【臘肉的營養價值】

        (下面為臘肉的營養成分表)



        1、高熱量

        由于原料為脂肪含量較高的肉類,因此熱量較高。

        2、脂肪含量非常高。

        從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%;還含有相當數量的膽固醇,膽固醇含量比豬肉要高得多。

        3、臘肉中的蛋白質亦是臘肉營養組成的重要部分。

        肉類食物的蛋白質是完全蛋白質,可以提供人體所需的全部種類的氨基酸,對人體生理有重要意義。

        4、磷、鉀、鈉的含量豐富。

        需要注意的是,由于臘肉制作過程加入大量食鹽,因此食用過量會導致高鈉飲食。

        【話食小貼士】

        1、臘肉可以搭配其他蔬菜變成一道較為均衡的佳肴,例如西芹百合炒臘肉、茼蒿炒臘肉、莧菜炒臘肉等。

        2、臘肉烹飪時,應盡量減少油的加入量,因為臘肉本身脂肪含量高,容易造成脂肪攝入過量。

        3、推薦將臘肉先煮后蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。

        4、長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多,可能加重或導致血壓增高或波動。因此不要過量食用。

        5、從營養和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂 、高血糖 、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,不是一種理想的食物。

        【總結】

        逢年過節臘肉是常見的一道菜,深受國人喜愛的臘肉口感香濃獨特。但是美味雖好,健康為上呀!

        欲知更多食品小知識,歡迎持續關注“超哥話食”。

        參考文獻

        [1]劉士健. 臘肉加工過程中主體風味物質變化研究[D].西南農業大學,2005.

        [2]郭昕,張春江,胡宏海,黃峰,張泓. 不同類型臘肉揮發性風味成分的比較研究[J]. 現代食品科技,2014,30(12):247-254.

        作者:龐欣琦 趙力超

        其他網友觀點

        一到過年,很多地方都有吃臘肉的習俗。親朋好友相聚,餐桌上總少不了臘肉的影子。其實,臘肉最早并不是我國的傳統風味食品,而是農村用來保存肉類的一種方法?,F在由于臘肉風味獨特,逐漸成為了家喻戶曉的美味。



        臘肉有什么營養嗎?

        臘肉的原材料通常是豬肉,因此,制作成臘肉后,依然含有肉類的主要營養物質,可以為人體提供脂肪、蛋白質和鋅、鐵等礦物質。

        與新鮮肉類相比,臘肉經過腌制和烘烤后,會流失大部分的維生素,而且在烤制的過程中,還會產生一些多環芳烴類、雜環胺等致癌物,臘肉作為一種加工肉制品,在制作的過程中,還會加入鹽和亞硝酸鹽。加入亞硝酸鹽,一是用來上色,可以使肉類呈現漂亮的粉紅色,二是用來防腐,延長保質期,三是為了改善風味。亞硝酸鹽雖然不致癌,但它和蛋白質的分解物結合會生成亞硝胺致癌物。臘肉中往往鹽的添加量也很多,過多的鹽攝入還會增加高血壓、腦卒中和胃癌的發生風險。



        大量的流行病學調查發現,經常吃加工肉制品會增加結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌等的發生風險。世界衛生組織也將加工肉類列為致癌食物名單,因此,對于臘肉來說,能不吃就盡量不吃,能少吃則少吃,特別是那種看起來通體粉紅色的加工肉類,很可能亞硝酸鹽超標。如果要購買的話,也要購買正規廠家的,路邊的小商小販很可能會把握不好亞硝酸鹽的添加劑量,超過國家標準而帶來更大的安全風險。



        如果是平時粗雜糧、蔬菜水果吃得少的情況下,更要控制加工肉類的攝入,每天不要超過50克,逢年過節,偶爾吃吃滿足下味蕾可以,但也要淺嘗輒止,切莫貪圖口腹之欲經常吃過量吃。

        其他網友觀點

        臘肉是指肉經腌制后再經過煙熏烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區別。


        以前的老百姓因為不能隨時買肉吃,一般都是年三四月買一小豬仔,到農歷十二月中下旬殺掉。那時因為沒有電冰箱之類的,所以不能長時間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏(不同的地方、煙熏的材料不一)的話,就可以保留到來年的立春(立春之后、春水泛濫、東西都容易發霉長毛腐爛變質)之后。又因為大多都是在農歷臘月(12月)腌制,故稱臘肉。

        從營養和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實在不是一種合適的食物。但是好吃,可以少吃點的


        所以說你問臘肉有什么好處,小編覺得臘肉沒有好處!

        其他網友觀點

        臘肉有什么營養嗎?

        臘肉通常利用豬肉、牛肉、羊肉制作。腌制時加入大量的食鹽、適量的白糖、香料、白酒、味精等調味品,經過十天左右的腌制,氣溫高腌制時間短,氣溫低腌制時間長。然后經過熏烤,產生了臘肉的特殊味道,如果不經過熏烤,我們叫風肉(風干肉),味道沒有熏烤過的香。因為臘肉是在春節前即農歷臘月份腌制熏烤的,因此叫臘肉。


        臘肉的營養與新鮮豬肉或者牛肉、羊肉差不多,只是水分大量減少,營養成分仍然是蛋白質、脂肪、水分、碳水化合物、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、氯、鈉等礦物質和胡羅卜素、維生素E、維生素A、維生素C、維生素E、維生素A、煙酸、硫胺素、核黃素等維生素以及膽固醇。


        臘肉的營養價值沒有新鮮豬肉的高,并且在腌制過程中加入大量的食鹽,在熏烤過程中肉內影響化學成分與熏煙發生了一定的化學變化,產生了臘肉特有的香味,同時也伴隨著致癌物質的產生。


        臘肉是過去農村貯藏豬肉的一種方式,過去,電冰箱沒有研究成功,人們對肉類就是采取制作臘肉、壇子肉的方式保存豬肉。


        過去不論是城市還是農村,在春節屠宰的年豬主要是要解決一年內的食用油和肉食品的供應,在縣城以上的農貿市場能夠有新鮮豬肉銷售,農村一年四季全部依靠臘肉、臘腸、壇子肉和熬的豬油,如果燃料是臭煤(含硫比較多)的地方不適宜保存臘肉,這些地方都是制作壇子肉,就是將豬肉切成片與肥肉一起熬,炸出肉內大部分水分,然后裝入壇子中,豬油要淹蓋住豬肉。過去農村熏制的臘肉熏烤時間是比較長,有的懸掛在室內熏烤一個多星期,臘肉里面的水分基本已經蒸發掉 ,這種臘肉容易保存,一年都不會壞。另外,我們村過去住的主要是土墻茅草房,現在基本已經很難看見土墻茅草房了,在新農村建設中已經被混凝土的房屋替代了,土墻茅草房貯藏臘肉非常好,臘肉不會發霉,長期保持新鮮臘肉特有的香味。


        臘肉一般都是切成薄片蒸熟會食用,現在我們這里除了單純蒸,還有與香椿芽一起蒸,味道比較好。有臘肉炒魚腥草、炒臘肉、臘肉豆米火鍋等名菜肴。臘肉是過去解決豬肉長期貯藏的方法,由于腌制熏烤后臘肉中含有一定的致癌物質,一般還是少吃為佳。

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        導讀

        臘肉主要原料是肉和食鹽等,是經腌制、風干或熏制等步驟制成的肉類腌制品,由于是在臘月制作,因此,叫做臘肉。

        臘肉是四川、重慶等地的地方特色美食,是家家戶戶過年時必備的菜品,深受大家喜愛。那么,臘肉有什么營養嗎?

        臘肉的色香味

        沒有洗的臘肉為黑褐色,洗干凈后的臘肉色澤鮮明,表皮為金黃色,肉為紅色或暗紅色,脂肪大多為乳白色,因此,臘肉顏色誘人食欲。

        臘肉風味獨特,既有肉的鮮香,又有煙熏或風干特有的香味,煮或炒的時候香氣四溢,很遠都能聞到,吃起來滿口留香,咸味可口,這是我吃家鄉臘肉的體驗。

        正是由于臘肉的誘人顏色,獨特的香味和可口的咸味,在吃的時候,可刺激口腔產生唾液(口水),唾液中的淀粉酶有助食物消化吸收。

        因此,吃臘肉,可使人心情愉快,胃口大開,有助食物消化吸收。

        臘肉中的鈉、鉀和磷

        100克臘肉(生)中含有鈉約764毫克,鉀約416毫克,磷約249毫克。因此,吃臘肉可為人體提供較多的鈉、鉀和磷,臘肉中的磷容易被人體吸收。

        你吃2兩(100克)臘肉,吃到的鈉約764毫克,相當于大約2克食鹽,根據《中國居民膳食指南2016》推薦,成人每天吃的食鹽不超過6克,吃2兩臘肉吃到的食鹽達到推薦量的三分之一,因此,吃2兩臘肉偏多。

        由此可見,建議一次吃臘肉以1兩(50克)為宜,最多不能超過2兩(100克)。

        下圖為重慶臘肉。

        臘肉中的蛋白質、脂肪、膽固醇和熱量

        100克臘肉(生)中含有蛋白質約18克,脂肪約68克,膽固醇約123毫克,熱量約690千卡。

        臘肉中的蛋白質是優質動物蛋白,脂肪(紅肉脂肪)、膽固醇和熱量較高,因此,建議在中餐吃臘肉,不宜在晚餐吃。因為晚餐吃含有紅肉脂肪、膽固醇和熱量較多的食物對身體健康不利。

        臘肉中的其他營養成分和亞硝酸鹽

        臘肉中還含有少量的碳水化合物,其他礦物質和微量的維生素。除此以外,臘肉中含有一定的亞硝酸鹽,如果是顏色鮮紅的臘肉,是添加了發色劑,發色劑的成分主要是硝酸鹽和亞硝酸鹽。

        如果超量使用會導致臘肉中亞硝酸鹽含量高,硝酸鹽和亞硝酸鹽達到一定數量后對身體不利。

        硝酸鹽和亞硝酸鹽除可使臘肉顏色鮮紅以外,還有防腐作用,可延長臘肉保質期;而亞硝酸鹽還可產生臘肉的特殊風味。

        因此,選擇臘肉時,不宜選擇顏色看起來特別鮮艷紅亮的臘肉,在食用臘肉時,洗干凈后先用水煮一遍,可除去部分臘肉中的亞硝酸鹽。

        由此可見,吃臘肉時要洗后先煮,吃臘肉時宜與蔬菜一起吃,如蒜苔炒臘肉,為了降低亞硝酸鹽風險,不宜經常吃臘肉。

        小結

        臘肉顏色誘人,香味獨特,咸味可口,有助食物消化吸收;臘肉可為人體提供優質蛋白質,脂肪,膽固醇,鈉,鉀和磷等營養素;中餐可適量(1兩)吃點臘肉,并與蔬菜一起吃,但不宜經常吃。

        我是60后食品人,專注食品科技,喜歡爬山。歡迎大家參與討論留言,如果喜歡請關注,轉發,收藏,點贊。

        其他網友觀點

        臘肉是用新鮮或者冷凍的畜肉(如豬肉、牛肉、羊肉)為主要原料,然后再加上其他輔料,經過腌制、烘干等工藝加工而成的,其實就是一種不能直接吃的加工肉制品。

        (圖片來源于網絡)

        從營養上來說,臘肉和它的原料肉(比如豬肉)是比較相近的,都能為我們提供蛋白質和鐵,這種蛋白質同樣是優質的,這種鐵同樣是吸收率比較高的血紅素鐵。

        從含量上來看,可能還更高,例如鐵的含量,根據中國食物成分表中的檢測數據,為7.5毫克/100克,比同等重量的瘦豬肉還高。

        但這不能成為我們多吃臘肉的理由,主要有兩方面的原因。

        第一,臘肉因為經過腌制,鈉的含量增高了,為763.9毫克/100克,是普通豬肉的十多倍,同樣的,脂肪含量也很高,差不多占到一半了。

        第二,加工肉制品被世界衛生組織轄下的國際癌癥研究機構(IARC)歸為“一類致癌物”,表示已有令人信服的證據證明加工肉制品致癌,所以臘肉要少吃哦。


        作者:劉萍萍,華大基因營養師,營養科普作者,私人營養顧問;中國營養學會會員;今日頭條悟空問答簽約作者;自媒體名稱:劉萍萍生活營養;分享生活中有趣靠譜的營養知識。

        其他網友觀點

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        臘肉這樣做最正宗,四川人教你,看完視頻就完全明白,我是一名四川川菜美食小編,農村人,比較樸實哈,不懂那些什么這不能吃,那不能吃這些大道理,大家喜歡的可以點開我的頭像,關注我,我們一起分享農村原生態美食,分享才能過帶來快樂,歡迎關注我哦,還可以幫你把視頻發到頭條的哦。

        其他網友觀點

        謝謝邀答。

        臘肉,有營養嗎?確定的回答:沒有營養。長期食用熏制食品對人體是有害的,能夠致癌。

        臘腸的出現,已有很久遠的歷史在。在南方,天氣多雨潮濕,臘肉方便儲藏存放,掛在家里隨時可以使用,很多的人家都自己熏制肉類食品,已經稱為一種飲食習慣。

        臘腸,與腌制的蔬菜一樣,被列為有害的食品,但是.人們仍然在吃,這是相互矛盾的事例。?

        ???

        (圖片來自網絡)

        其他網友觀點

        記得小時候,每年到了過年時節,進入臘月里,幾乎家家戶戶都會做臘肉,臘肉對于我來說成了兒時美味的代表,更是過年的象征,也是家人團聚的味道。其實,臘肉是一種歷史悠久的中式傳統肉制品,是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的一種肉制品,因風味獨特,耐儲存,深受大家歡迎。

        我們都知道制作臘肉一般是用豬肉來制作的,作為一種用肉作為主要原料制成的風味食品,臘肉當然有營養了,臘肉同豬肉一樣含有豐富的蛋白質、脂肪、鐵元素之類的礦物質、膽固醇和熱量等營養物質。臘肉中的蛋白質同樣是優質動物蛋白,不過在臘肉在加工過程中,豬肉中的蛋白質會有一部分分解成氨基酸,在腌制或者煙熏下產生一些香味物質,這也是臘肉風味物質的來源,相比新鮮的豬肉來說,臘肉中的蛋白質有所減少,更容易老化、氧化、流失,不容易消化吸收。臘肉中的脂肪同樣含量比較高,從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%,同樣也含有較多的膽固醇,其它的礦物質營養,如:磷、鉀、鈉、鐵等含量也非常豐富。


        在臘肉制作過程中,營養物質損失也比較多。一些新鮮肉中含有的維生素和微量元素等營養物質幾乎喪失殆盡,如:維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零;一些脂溶性維生素,如:維生素D、維生素A、維生素K等,在長時間儲存過程中,容易暴露在空氣中遭到氧化;另外、由于生產本身制作的原因,臘肉的含鹽量較高,100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍,吃多了很容易引起鹽的攝入量超標;還有,臘肉在腌制的過程中,加入了大量鹽分,隨著時間的推移,容易產生亞硝酸,在熏制的過程中,也容易產生有害的物質,這些對健康都是不利的。


        但,這些并沒有影響到我們對臘肉的喜愛,由于臘肉有著獨特的風味,既有肉的鮮香,又有煙熏或風干特有的香味,制作菜肴的時候香氣四溢,遠遠都能聞到,吃起來滿口留香,咸香味可口,同時還是臘月里特有的食物,留有兒時滿滿的回憶,偶爾吃一下,每次也不要吃多,滿足下味蕾還是可以的,一定不要貪多。

        希望我的回答能幫到您,如有問題請在評論區留言!更多營養健康養生知識歡迎關注我的公眾號。

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