玉米面和玉米粥可以降糖嗎？區別是什么？

玉米面和玉米粥可以降糖嗎？區別是什么？

【趙偉，422字，2018/11/16】

聽說過南瓜降糖，苦瓜降糖，今天還是首次聽說玉米面和玉米粥能降糖。要說吃玉米面做的餅子，血糖升高的不快倒是有可能。

玉米主要成分還是淀粉，只要不是抗性淀粉，都會在消化系統中，在消化酶的作用下降解成葡萄糖，然后吸收入血，從而血糖濃度升高。所以說不管是玉米面還是玉米粥，只能讓人的血糖升高。

當然，相比起白米粥，玉米粥的升糖指數低，也就是升高血糖的速度低一點，這是玉米作為粗糧的特點。所以說玉米只是升高血糖速度比精米要慢，但不代表它能降糖，這個說法是會讓人誤解的。再有，粗糧的升糖指數低，吃多了血糖照樣要超標。如果用降糖的說法來說這個事，會讓人誤以為要多吃玉米，這樣反倒害人。

再有一個，玉米粥的升糖指數，取決于原料以及熬煮的程度，玉米面粉做的粥，其升糖指數要遠大于玉米碴子粥。加工的越是精細，熬煮的越是黏糊，其淀粉顆粒膨脹的越充分，也就越容易降解成葡萄糖，升血糖的速度也會越快。所以大碴子粥糖尿病人吃了血糖升高慢，但是玉米面煮的玉米糊糊糖尿病人可碰不得。

趙偉，注冊營養師，營養百事通成員。

不管是玉米面還是玉米粥都不能降糖！

整粒的玉米（如煮玉米、玉米粒粥）由于顆粒較大且難以迅速消化吸收，對于高血糖人群來說，是非常合適的主食，能夠延緩餐后血糖的上升（消化的慢嘛）并防止低血糖發生（還是因為消化吸收的慢?。?！

但將整粒的玉米粉碎成粉狀，原本被膳食纖維包裹在內部的淀粉會暴露出來，大大提升其在胃腸道的消化速度，因此，不管哪種粗糧，只要被打成粉狀都會變得好消化，不利于血糖控制！

很多中老年人喜歡喝雜糧粥或多種谷物混合打成的糊糊，雖然各種谷物的營養匯合其中，但卻是不利于血糖控制，建議胃腸功能較高的人群選擇雜糧蒸飯，而不是將谷物粉碎成細小顆?；蚍勰?！

綜上：

高血糖人群應盡量避免攝入白米飯、白饅頭、白面條、白面包等精白主食；

多選擇各種粗糧和雜豆，并保持谷粒及豆粒形狀完整，而不是打碎成粉狀；

小火熬至的黏糊糊的粥升血糖能力超強，不建議食用，大火快熬的“清湯寡水”、口感較硬的粥對血糖相對友好！

希望我的回答對您有所幫助！祝好！

感謝邀請。

并沒有能降糖的食物，只能說某一種食物攝入后對血糖影響較小，適合糖友食用。 玉米面和玉米粥實際上都屬于富含淀粉的食物，它們對血糖的影響速度甚至還算是較大的，玉米面做成的面食和玉米粥最好是作為主食。玉米面和玉米粥還是有優勢的，至少相比于精白面、白米粥等精白細糧來說，它們中保留了更豐富的膳食纖維，更有助拖延糖分吸收速度，對血糖更友好。

玉米面和玉米粥的區別自然很好從字面上理解，一個是干玉米磨成的粉面，另一個是可能是用玉米面沖的玉米糊，有可能是添加玉米粒煮成的玉米飯粥。玉米是一種富含膳食纖維的蔬菜，如果并未經過精細加工的粗玉米面其實對糖友來說是很好的主食選擇，它們可以做成粗玉米饅頭、粗玉米窩頭等食物，不僅飽腹感強，而且消化速度慢，可以讓血糖更緩慢上升。

玉米粉沖泡的玉米糊升糖速度會相對高一些， 畢竟是磨粉，膳食纖維破壞更嚴重，膳食纖維延緩血糖上升速度的效果就會大打折扣。如果用升糖指數來直觀反映玉米面和玉米粥的升糖速度，玉米面（粗）約是68，玉米糊約是77，玉米飯粥約70，幾個其實都屬于較高升糖速度的食物，要說能降糖是不可能的，甚至對血糖的影響還不小，只是相對于細糧中的白米飯、白米粥、白饅頭、白面條來說要好一些，白米飯的升糖速度可高達81，白饅頭更是高達83。用玉米面、玉米粥做主食，還是二兩內，比如一個窩頭、一個玉米饅頭、一碗玉米粥、 其實如果喜歡吃玉米的朋友，強烈推薦直接用玉米來代替主食，煮玉米的升糖指數在50~60，如果是普通玉米、老玉米升糖指數更低，甜玉米約55，糯玉米約60，相對于玉米面、玉米粥來說對血糖的影響還更低一些，而且玉米保留了原來的狀態，保留的營養價值也要更高一些。

對糖友血糖更友好的主食類選擇還可以有很多，例如糙米、全谷物、薯類，非常推薦的是蕎麥、燕麥、黑秈米、小米、山藥、土豆，蕎麥飯、燕麥片粥、黑秈米飯、玉米的升糖指數僅有55，小米粥、小米飯的升糖指數也不超過63；土豆、山藥的升糖指數約60，這些都是對血糖還比較友好的主食類選擇。平穩好血糖還應當注意適當運動，幫助消耗額外糖分，另外需要服藥或注射胰島素的朋友也應當按照醫囑進行。

感謝邀請。

玉米是一種富含淀粉的食物，淀粉分解后為葡萄糖，也就是說，玉米中的含糖量其實是不低的，如果說認為吃玉米，吃玉米磨成的面做成的面食或者喝玉米粥可以降糖的話肯定是錯誤的，對于高血糖、糖尿病的糖友來說，由于玉米種的含糖量較高，還不能過多食用，應該控制食用量，更提不上能夠降糖了。

另外，玉米更提倡新鮮食用，不要做成玉米面或者煮成玉米粥，玉米本身是富含膳食纖維的食物，而且其中的維生素B族也相當豐富，還含有多種礦物質成分，如果加工磨粉之后，膳食纖維損失嚴重，高達80%以上，另外其中的礦物質、維生素也會大量損失，所以有益成分是下降的，特別是對于糖友來說，缺乏膳食纖維又富含淀粉的食物對餐后血糖想當不友好，不過比起精白面粉來，玉米面中保留的膳食纖維略高，而且也有特有的少量胡蘿卜素，所以，只能說相對于精白面粉來說，玉米面更有利于維持餐后血糖。

玉米煮在粥里的確是不錯的選擇，不僅增加了食物多樣性，而且玉米能夠提供更多膳食纖維，對平穩餐后血糖有好處，不過糖友不建議過多喝粥，粥是蒸煮時間較長的食物，其中淀粉的糊化程度會提高，糊化程度的提高就代表著淀粉中的糖分更利于消化吸收，而會更容易地讓血糖升高。所以，其實玉米面和玉米粥都是升糖好手，千萬不要以為它們能夠降糖而大量食用。

如果喜歡吃面食的糖友可以用玉米面代替白面粉，但面食都不宜過多食用，因為質地較為精細，淀粉更容易消化吸收。喜歡喝粥的糖友也可以在粥里加入五谷雜糧，玉米就是不錯的選擇，但不推薦經常喝粥，粥也是更容易升糖的好手。